蝉鸣唤盛夏 清香沁人心
7月18日，由云酒传媒、好酒地理局共同主办的“创新中国行”山西清香之行走进金汾河酒厂，以科学的视角梳理、阐释金汾河“清香贵族”的好酒特质。
中国酒类流通协会市场专委会秘书长、云酒传媒常务副总裁周晓，云酒传媒创意中心总经理田洪涛，云酒传媒产业研究院总监衣大鹏等与好酒地理局一行参加了调研活动。金汾河酒业总经理范云喜一行接待了“创新中国行”团队。
01 “创新中国行”走进金汾河酒厂车间
据悉，“创新中国行”是云酒传媒旨在挖掘产业、产区、企业创新案例，近距离观察创新实践，报道产业、产区、企业先进经验，同时立于自身行业观察与研究，赋能产区、产区、企业高质量发展的酒业创新的探索之旅。
在生产总负责人石燕峰的陪同下，“创新中国行”一行先后考察了金汾河的原粮车间、粮食粉碎车间、制曲车间、地缸发酵车间，实地了解金汾河的原料、制曲以及酿造工艺。
在原粮车间，石总带领“创新中国行”一行参观了颗粒饱满的“一把抓”高粱，并介绍了金汾河在晋中盆地投资建设的万亩原粮基地。
随后，在高粱粉碎车间，石总为“创新中国行”一行讲解了九道除尘设备对原粮进行合理破碎的要求。其中，高粱粉碎时的整粒量、含壳量均有效控制在1%以下，这样有利于控制入缸水分等。
石总还给“创新中国行”一行介绍了金汾河酒制曲工艺。金汾河酒传承清香型白酒大曲发酵，并以祁连山脚下雪水浇灌的大麦和麻豌豆为原料进行低温制曲。曲种含有大约20余种主要微生物菌种，正是这些酶种的转化与分解造就了产品清香绵甜的独特风味。
02独创超长发酵，以品质赢得更多信任
金汾河一直秉承“酿好酒、储老酒、售美酒”的品质路线，始终将品质放在首位，从“粮、水、曲、窖、技”五要素严格把关，精挑细作，确保酿造一杯好酒，尤其是独创38天、70天超长发酵工艺，更是被业内外所熟知。
此次石总带领“创新中国行”一行来到地缸发酵车间。介绍到，我们每次准备入料的缸，都会首先用清水洗净，然后用一定浓度的花椒水再冲洗杀菌一次；缸底无余水时，撒入适量底曲；达到入缸温度的新料倒入发酵缸内后，倒满铺平，扫清缸周围地上的残余材料；然后盖上石板，将缸口用9层棉被封严，密闭发酵足足38天、70天。
此外，还参观了金汾河原酒储存车间、巨型储酒罐、灌装车间等，并在勾兑车间品尝到了金汾河的大茬酒。
周晓表示，这可以说是我喝到过最好的清香酒。100%纯粮大曲固态发酵，100%麻豌豆和红豌豆，100%选用产自于甘肃的大麦，进行传统的地缸发酵，再通过38天、70天超长发酵，实现酿酒的老熟。每一个环节的精益求精，都彰显着金汾河品牌的工匠精神。
调研完车间之后，酒厂相关人员与“创新中国行”一行还开展了对话与交流。对于金汾河的发展，相关人员表示，金汾河将借助山西核心清香产区地位效应的“东风”，背靠酒仙集团，“线上+线下”布局全国，坚守品质，不断突破，迈上清香高端品牌矩阵，冲击“清香第二”。
